26 лучших кухонных ножей

Разновидности и назначение ножей для домашней кухни

На рынке сейчас доступны для выбора любые производители и модификации ножей. Легко растеряться, потому что диапазон цен очень разный: одинаковые с виду инструменты могут отличаться ценой в десятки раз. Один будет стоить как буханка хлеба, а другой — всю зарплату.

Различают три основных типа производителей кухонных ножей, которые могут заинтересовать простого обывателя:

• европейские премиум и среднего ценового сегмента (старинные бренды-основоположники Wusthof, Mayer&Boch, Zwilling J.A. Henckels, F.Dick, Shun, Evercut, Sabatier, Victorinox, Arcos, профессиональные инструменты, современные высокотехнологичные марки масс-маркета Tramontina, Opinel, Fissler, Bohmann, Mallony, Rondell);
• японские высококлассные ножи для блюд национальной кухни Японии (несколько брендов, выросших из семейного дела, чаще всего из оружейного ремесла: Masahiro, Kanetsugu, Hiromoto, Aritsugi, Kasumi, Hattori, Kikuichi);
• японские инструменты для европейского рынка: Misono, Global (ножи из японской стали, но привычной для европейцев формы и с востребованными для западной кухни функциями).

На кухне даже у самых непритязательных хозяев встречаются:

• шеф-нож, шеф, поварской — главный нож из кухонного трио обязательных в хозяйстве: широкое лезвие длиной 20-25 см (чаще всего 21 см, что соответствует стандарту в 8 дюймов) для работы с любыми продуктами;
• универсальный: со средним по длине лезвием 12-15 см (стандарт 5-6 дюймов), который подходит для нарезки большинства продуктов;
• серрейторный: длиной 20-30 см с обязательными выемками и волной по режущему краю, чтобы надрезать, не сминая продукты с твердой поверхностью, но нежной мякотью (хлеб, выпечка, торты, томаты, цитрусовые, ананасы и т.д.);
• филейный: длинный от 15 см, с выемками или лазерной насечкой для разделывания мяса и рыбы, отделения костей от мякоти;
• овощной: в длину не более 8-10 см (3-4 дюйма), им удобно чистить и нарезать фрукты и овощи для подачи на стол;
• десертный: для намазывания масла, паштетов, джемов и т.п. с коротким лезвием 8-10 см и закругленным концом;
• топорик: для разделки мяса и рыбы, шинкования капусты и т.п. операций, где нужен тяжелый прибор.

У профессионалов на кухне для любого продукта и функции есть свой нож. Действительно, в продаже имеются целые наборы, которые предназначены для работы с разными продуктами:

• для хлеба;
• для овощей;
• для фруктов;
• для мяса;
• для рыбы;
• для зелени и т.п.

Работы по подготовке продуктов, которые выполняют кухонными ножами:

• филейные разделывают;
• шефы шинкуют, режут;
• слайсеры режут ломтиками;
• топорики разрубают твердые продукты;
• десертные намазывают мягкие продукты;
• серрейторы надрезают твердую поверхность, не испортив мякоть внутри;
• овощные чистят и нарезают ломтиками, подходят для карвинга.

Есть понятие «поварской тройки» — это своеобразное кухонное трио ножей, которыми можно выполнять без ущерба для качества приготовления блюд большинство операций. Сюда относят:

• шеф;
• универсальный;
• овощной.

Если на кухне готовит только женщина, то можно обойтись дуэтом универсального ножа, который удобно ложится в женскую ладонь, и овощного. Если мужчина — то тогда дуэтом шефа и овощного. Получается, что первые два ножа из «поварской тройки» взаимозаменяемы, по сути их отличает больше размер, чем набор выполняемых операций.

Виды материалов для ножей

Основных материалов для изготовления лезвий пока два:

• сталь кованая или штампованная из различных сплавов (есть знаменитые японские сплавы, различающиеся по цвету упаковочной бумаги, есть немецкая нержавеющая сталь, швейцарская, бразильская и т.д.);
• керамика из диоксида циркония (порошок из измельченного циркония с примесями при нагревании приобретает прочность почти как у алмаза).

Сильно разрекламированные титановые ножи — больше маркетинговый трюк. Их доля на рынке во всем мире минимальна, т.к. стоимость сравнима с ценой профессиональных ножей из суперсплавов стали, которые гораздо эффективнее титановых по всем показателям, кроме впитывания запаха, т.к. титан химически нейтрален.

Стальные лезвия из сплавов встречаются трех видов:

• высокоуглеродистая;
• нержавеющая;
• сплав из высоколегированной и нержавеющей стали.

Керамические лезвия из циркониевого порошка различают:

• белые;
• черные.

Последние считаются более прочными и острыми.

Критерии выбора ножа

Критериев оптимального выбора, на самом деле, всего два:

• удобство в работе: чтобы нож был «по руке» и подольше оставался острым;
• цена, которую вы готовы за это заплатить.

Это самые главные моменты, дальше идут уже нюансы. Но они тоже важны. Ориентироваться на отзывы, обзоры и рейтинги можно, но ощущение от ножа в руке должно стать решающим.

Производитель

Например, можно ориентироваться на репутацию производителя. Старейшие и профессиональные марки очень дорожат своей репутацией и выпускают продукцию, которая на 100% стоит своих денег. Масс-маркет тоже старается завоевать потребителя хорошим качеством. Поэтому большинству известных брендов из топа 10 можно смело доверять. Ножи именитых марок можно покупать в наборе, комплектом по 3 штуки из «поварской тройки» или по одному.

Материалы

Выбирают еще и по материалу лезвия и рукояти. Кованые лезвия считаются более прочными и лучше держащими заточку. Особенно славится твердостью и остротой сталь наподобие дамасской — высокоуглеродистая из нескольких слоев, с характерными разводами. Но для бытового применения хватит и обычной нержавейки от известного бренда. Высокотехнологичное производство стали развито во многих странах. И российские, и японские, и европейские производители в этом вопросе на высоте.

Рукоять бывает:

• цельнометаллическая;
• обкладка из разных сортов дерева;
• обкладка из пластмассы или композита;
• обрезиненная.

Рукоятка должна быть гигиеничной и удобно лежать в руке, не выскальзывать. Обязательно потрогайте обух (верхняя часть) ножа, скругленный не будет натирать руку при работе.

Показатель твердости лезвия

Удобно выбирать нож по твердости стали. Этот показатель по методу Роквелла помогает определить долговечность заточки и диапазон кухонных функций инструмента:

1. Показатель твердости HRC 42-45 — это очень мягкая сталь, которую придется часто точить.
2. HRC 45 — 50 — твердость выше, но недостаточная для операций с твердыми продуктами.
3. HRC 50 — 55 — оптимальная твердость для обычных кухонных ножей, заточка держится дольше, правятся также легко.
4. HRC 55 — 60 — очень твердая сталь клинков подходит для профессионального уровня приготовления, долго остается острой, но и править в домашних условиях ее сложно.
5. HRC 60-65 — сверхтвердая сталь, обычно ее обкладывают более мягкими слоями, иначе нож будет слишком хрупким, клинок почти не надо править, но сделать это можно будет лишь при помощи станка или алмазных инструментов.

Тип лезвия

Само лезвие у приборов бывает разной формы (прямое, скругленное, треугольное). Во многом она зависит от функции ножа, реже от страны изготовления. Но стоит обратить на этот момент внимание, чтобы купить привычный инструмент удобный в работе. Привычка к определенной форме может оказаться важнее других параметров.

Тип режущего края

Кромка ножа бывает:

• прямой и гладкой;
• с выемками (волнистый край);
• с лазерными насечками.

С выемками инструменты удобны тем, что ничего не пристает к лезвию, это удобно для слайсеров, для шинковки, для кондитерских работ.

Балансировка

Лучшие ножи имеют идеальный баланс, их можно положить боком на палец в месте у основания лезвия, и прибор не должен упасть. Балансировка влияет на усталость руки от работы. Чем лучше баланс, тем меньше усталость. Если вы готовите мало, то этот нюанс не столь важен.

Хвостовик

Лезвие составляет не только клинок, его длина должна быть во всю рукоятку. Такое лезвие называется полный хвостовик, он является показателем качества ножа. А вот половинный или даже совсем обрезанный хвостовик — это попытка производителя сэкономить на металле. Нарушается балансировка, обкладка рукояти со временем может разболтаться, а лезвие выпасть.

Эргономичность

Очень важна эргономичность ножа:

• его форма, длина лезвия (она не должна быть чересчур большой для руки);
• баланс и вес (облегченный нож или с утяжеленным острием, пяткой);
• рукоять (обтекаемая или с упорами для пальцев).

Качество сборки

Если нож не цельнометаллический, то оцениваем качество сборки:

• утопленные сглаженные заклепки, лучше литые;
• отсутствие зазоров на рукоятке.

Плохая сборка вредит гигиеничности инструмента, т.к. в зазорах и трещинах скапливается жир и грязь.

Лучшие наборы кухонных ножей

Для приготовления различных блюд невозможно обойтись только одним ножом, потому что некоторые продукты удобней резать специально созданными для этих целей инструментами. Так, существуют следующие типы:

• для разделки мяса;
• для нарезки хлеба;
• для нарезания томатов;
• для сыра и т.д.

Поэтому, прежде чем купить кухонные ножи, рекомендуется обратить внимание на наборы, в которых уже есть инструменты, предназначенные для разных целей, позволяя сделать процесс готовки более приятным и комфортным.

Rondell Urban 3 ножа и ножеточка

Открывает рейтинг набор Rondell Urban 3 ножа и ножеточка. Отметим стильный дизайн приборов, выполненный в черном цвете с контрастными красными вставками.

В комплектацию входит: шеф-нож (20,3 сантиметра), универсальный нож (12,7 сантиметров), нож для овощей (9 сантиметров) и ножеточка.

Клинки произведены из немецкой нержавеющей стали X30Cr13 и имеют двухстороннюю заточку, толщина режущих элементов 2 миллиметра. Эргономичные ручки приборов выполнены из пластика, а чтобы они не скользили в руке, предусмотрена прорезиненная поверхность.

Компактная ножеточка дополнена вакуумной присоской для более комфортной эксплуатации. Материал изготовления — пластик, облицованный термостойкой резиной. Два кармана для заточки оборудованы керамическими пластинами, при необходимости угол заточки можно изменять.

Из положительных отзывов пользователи выделяют удобные ручки ножей, остроту лезвий при покупке, высокое качество материалов и небольшую стоимость набора. Из минусов замечены недостаточно качественная ножеточка и небольшая комплектация набора.

Упаковкой приборов является блистер, на набор действует гарантия производителя 2 года.

Плюсы:

• Стильный дизайн.
• Сталь хорошего качества.
• Толщина клинков 2 миллиметра.
• Двухсторонняя заточка лезвий.
• Удобные прорезиненные ручки.
• Компактная ножеточка.
• Небольшая стоимость.
• Гарантия производителя 2 года.

Минусы:

• Недостаточно качественная ножеточка.
• Небольшая комплектация набора.

Набор Rondell Urban 3 ножа и ножеточка

Taller York 4 ножа, разделочная доска и магнитная планка

Десятую позицию рейтинга занимает набор Taller York 4 ножа, дополненный разделочной доской и магнитной планкой. Приборы хорошо сбалансированы и имеют эргономичные рукоятки.

В комплектацию входит: поварской нож (20,5 сантиметров) для резки овощей, зелени, мясных и рыбных продуктов; нож для нарезки мясных и рыбных блюд, овощей и фруктов (24 сантиметра); многофункциональный универсальный нож (14 сантиметров); нож для чистки овощей и фруктов (10 сантиметров); магнитная планка (34,5х3,5 сантиметров); разделочная доска (38х26х2 сантиметра).

Клинки произведены из легированной стали 420S45, которая устойчива к деформации и коррозии, а также полностью безопасна для здоровья при контакте с продуктами. Угол заточки обеспечивает достаточно хорошие режущие свойства, а кромка лезвий устойчива к затуплению. Скругленные рукоятки из стали дополнены точечным тиснением и имеют специальную форму пяты клинка, чтобы приборы не выскальзывали из рук.

Магнитная планка позволяет организовать удобное и безопасное место для хранения ножей. Приборы надежно фиксируются на ней с помощью магнитов.

Разделочная доска выполнена из каучукового дерева и дополнена желобками для стока жидкости.

Покупатели отмечают высокое качество приборов и заточки ножей, хорошие режущие свойства, простоту ухода за комплектом и наличие магнитной подставки в комплекте. Из минусов не все довольны наличием доски из дерева, так как она не слишком долговечна.

Плюсы:

• Магнитная подставка в комплекте.
• Сталь высокого качества.
• Клинки выполнены из стали.
• Качественная заточка.
• Хорошие режущие свойства.
• Сбалансированные ножи.
• Простой уход.

Минусы:

• Доска из дерева не слишком долговечна.

Набор Taller York 4 ножа

Berlinger Haus Infinity line 5 ножей, ножницы и мусат с подставкой

Набор Berlinger Haus Infinity line 5 ножей, ножницы и мусат с подставкой находится на девятой строчке рейтинга. Производитель предлагает несколько вариантов расцветки рукояток приборов, поэтому вы можете подобрать ту цветовую гамму, которая будет сочетаться с оформлением вашей кухни.

В комплектацию входит: шеф-нож (20 сантиметров), нож для хлеба (20 сантиметров), нож сантоку (17,5 сантиметров), нож универсальный (12,5 сантиметров), нож для чистки овощей (9 сантиметров), кухонные ножницы, мусат, подставка под приборы.

Лезвия ножей произведены из нержавеющей стали высокого качества. Лазерная заточка сохраняет первоначальную остроту продолжительное время, что позволяет нарезать продукты без усилий. Ручки приборов изготовлены из стали и имеют покрытие soft-touch, приборы удобно ложатся в руку и не скользят в ней. Рукоятки мусата и ножниц также дополнены антискользящим покрытием. Подставка для ножниц выполнена из современного материала акрила, который отличается хорошими эксплуатационными характеристиками.

Пользователи высоко оценивают режущие свойства приборов, простоту ухода за ними, высокое качество материалов и лаконичный дизайн набора. Из минусов — не все обладатели набора считают подставку удобной.

Приборы можно мыть в посудомоечной машине.

Плюсы:

• Несколько вариантов расцветки.
• Стильный дизайн.
• Хорошая комплектация.
• Сталь высокого качества.
• Лазерная заточка.
• Эргономичные рукоятки с нескользящим покрытием.
• Хорошие режущие свойства.
• Простой уход.
• Небольшая стоимость.

Минусы:

• Не все считают подставку удобной.

Набор Berlinger Haus Infinity line 5 ножей, ножницы и мусат с подставкой

Gipfel 5 ножей с подставкой 8473

Восьмую позицию рейтинга занимает набор GIPFEL 5 ножей с подставкой 8473. Стильный дизайн комплекта станет украшением любой современной кухни.

В набор входят наиболее востребованные у потребителей виды ножей (шеф-нож, универсальный нож, нож для овощей, нож для нарезки хлеба, разделочный нож) и подставка.

Лезвия ножей выполнены из нержавеющей стали 3CR13 высокого качества и имеют покрытие, препятствующее прилипанию продуктов. Рукоятки приборов и компактная подставка произведены из пластика черного цвета с декоративными элементами контрастного белого цвета.

Покупатели оценили хорошее качество материалов изготовления, остроту лезвий и удобные эргономичные рукоятки, которые не скользят в руке. Из минусов замечены не самое долговечное антиприлипающее покрытие лезвий и сложность ухода за подставкой, которую нелегко отмыть от загрязнений.

Плюсы:

• Стильный дизайн.
• Оптимальная комплектация.
• Нержавеющая сталь.
• Антиприлипающее покрытие.
• Хорошее качество материалов.
• Удобные рукоятки.
• Небольшая стоимость.

Минусы:

• Антиприлипающее покрытие недолговечно.
• Подставку сложно мыть.

Набор Gipfel 5 ножей с подставкой 8473

Taller Langford 5 ножей и ножницы с подставкой

Набор Taller Langford 5 ножей и ножницы с подставкой находится на седьмой строчке рейтинга. Классическая расцветка приборов гармонично впишется в интерьер любой кухни.

В комплектацию входит: поварской нож (20 сантиметров), нож для нарезки (20 сантиметров), обвалочный нож (15 сантиметров), универсальный нож (12,5 сантиметров), нож для чистки овощей (9 сантиметров), ножницы (общая длина 25 сантиметров, длина лезвий 11,5 сантиметров), подставка.

Клинки приборов произведены из нержавеющей стали 420S45 высокого качества. Благодаря значительной толщине лезвий (2-2,5 миллиметра) ножи прочные и достаточно гибкие. Режущая кромка устойчива к износу, поэтому остается острой продолжительное время. Рукояти выполнены из ударопрочного пластика и имеют специальную форму, что обеспечивает комфортный контролируемый захват.

Подставка размером 9х16,5х21 сантиметра произведена из каучукового дерева.

Обладателям набора понравились качество материалов и заточки, удобные рукоятки, устойчивость блока и долговечность приборов. Но не всем понравилась массивная подставка, она занимает достаточно места на столешнице.

Плюсы:

• Хорошая комплектация.
• Качественные материалы.
• Достаточная толщина лезвий.
• Заточка устойчива к износу.
• Рукояти специальной формы.
• Устойчивая подставка.
• Небольшая стоимость.
• Долговечность приборов.

Минусы:

• Подставка могла бы быть компактнее.

Набор Taller Langford 5 ножей и ножницы с подставкой

Mayer & Boch 5 ножей и ножницы с подставкой 23623

MAYER & BOCH 5 ножей и ножницы с подставкой 23623 занимает шестое место. Набор включает необходимые приборы для ежедневной работы на кухне и отличается оригинальным дизайном.

В комплектацию входит: шеф-нож (20,3 сантиметра), универсальный нож (12,7 сантиметров), нож для чистки овощей (8,9 сантиметров), нож для нарезки хлеба (20,3 сантиметра), разделочный нож (20,3 сантиметра), ножницы (общая длина 25 сантиметров, длина лезвий 8,5 сантиметров), подставка.

Клинки приборов изготовлены из высокоуглеродистой закаленной кованной стали, устойчивой к ржавению. Рукоятки ножей произведены из дерева, они имеют специальную форму для удобного размещения в руке.

Для компактного хранения приборов в наборе предусмотрена подставка из дерева (размер 15х13х22 сантиметра).

Пользователи оценили достаточно высокое качество материалов, хорошо сбалансированные приборы, которыми комфортно пользоваться, и современный дизайн набора. Из минусов выделяют недолговечность подставки и небольшой запах от нее, который выветривается через некоторое время после покупки.

Плюсы:

• Современный дизайн.
• Хорошая комплектация.
• Подставка в комплекте.
• Материалы высокого качества.
• Эргономичные рукоятки.
• Ножи хорошо сбалансированы.
• Небольшая стоимость.

Минусы:

• Подставка не слишком долговечна.
• Небольшой запах от подставки после покупки.

Набор Mayer & Boch 5 ножей и ножницы с подставкой 23623

Gipfel Vilmarin 5 ножей с подставкой

На пятой строчке рейтинга находится GIPFEL Vilmarin 5 ножей с подставкой. Набор включает необходимые приборы для ежедневной работы на домашней или профессиональной кухне.

В комплектацию входит: нож для чистки овощей, универсальный нож, нож для нарезки мясных и рыбных продуктов, нож для хлеба, шеф-нож, подставка.

Клинки выполнены из прочной стали X50CrMoV15 высокого качества, толщина лезвий составляет 2-2,5 миллиметра. Эргономичные рукоятки приборов произведены из стали с элементами из пластика, которые обладают антискользящими свойствами. Подставка для хранения ножей имеет стильный дизайн и устойчивую форму, изготовлена из дерева.

По отзывам покупателей, у набора хорошее соотношение цена-качество, блок подойдет для размещения на небольшом столе, благодаря компактным размерам, ручки приборов удобно ложатся в руку, а заводская заточка сохраняется продолжительное время. Из минусов выделяют сложность покупки, так как набор представлен в небольшом количестве магазинов.

Плюсы:

• Для домашней и профессиональной кухни.
• Оптимальная комплектация.
• Качественные материалы.
• Прочные и гибкие лезвия.
• Эргономичные нескользящие рукоятки.
• Стильный дизайн.
• Компактная подставка.
• Хорошее соотношение цена-качество.

Минусы:

• Есть не во всех магазинах.

Набор Gipfel Vilmarin 5 ножей с подставкой

Набор Taller Sheffield 5 ножей и подставка

Набор Набор Taller Sheffield 5 ножей и подставка занимает четвертую позицию рейтинга. Отметим стильный дизайн приборов и оптимальную комплектацию, которая подойдет для использования дома или на профессиональной кухне.

В набор входит: поварской нож (20 сантиметров), нож для нарезки (20 сантиметров), два универсальных ножа (12,5 сантиметров), нож для чистки овощей 8,5 сантиметров, подставка.

Лезвия ножей произведены из стали 420S45, отличаются высоким качеством и хорошими антикоррозийными свойствами. Клинки достаточно прочные и гибкие, толщина поварского ножа и ножа для нарезки составляет 2,5 миллиметра, ножа для чистки и универсальных ножей — 2 миллиметра. Рукоятки приборов также выполнены из стали, имеют специальную форму пяты клинка и эргономичный дизайн, чтобы приборы не скользили в руке.

Для компактного хранения ножей набор укомплектован подставкой из дерева с металлическими элементами. Размер блока 18х11,7х24 сантиметра.

Обладатели набора отмечают высокое качество приборов, их стильный дизайн, удобные ручки и небольшой вес. Из минусов замечены не самая долговечная заточка и отсутствие ножек у блока, так как без них подставка может поцарапать поверхность стола.

Плюсы:

• Стильный дизайн.
• Оптимальная комплектация.
• Для домашней и профессиональной кухни.
• Сталь высокого качества.
• Прочные и гибкие клинки.
• Рукоятки специальной формы.
• Подставка в комплекте.
• Небольшой вес ножей.

Минусы:

• Заточка не самая долговечная.
• Отсутствие ножек у блока.

Набор Набор Taller Sheffield 5 ножей и подставка

Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой

В тройке лидеров находится набор Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой. Комплект обладает элегантным внешним видом, поэтому гармонично впишется в интерьер современной кухни.

В набор входит: разделочный нож (20 сантиметров), поварской нож (20 сантиметров), нож сантоку (17,5 сантиметров), универсальный нож (14 сантиметров), нож для овощей (10 сантиметров), кухонные ножницы, деревянный блок для ножей.

Лезвия ножей изготовлены из нержавеющей кованной стали премиум качества, поэтому отличаются высокой надежностью и долговечностью. Рукоятки произведены из стали с антискользящим покрытием из ABS-пластика и имеют эргономичную форму.

Ножницы выполнены из нержавеющей стали высокого качества. Для комфортной эксплуатации ручки ножниц имеют резиновые накладки, а также оборудованы открывалкой для бутылок.

Устойчивый блок для хранения произведен из натурального дерева (гевея). Помимо мест для хранения приборов блок оснащен встроенной ножеточкой, с помощью которой можно заточить лезвия с двух сторон сразу.

Пользователи отмечают высокое качество приборов и заточку клинков, которая сохраняет первоначальные режущие свойства продолжительное время. Также из положительных характеристик выделяют удобные нескользящие ручки, стильный дизайн набора и литую конструкцию приборов. Из минусов некоторые обладатели набора отмечают достаточно большие габариты блока, не очень плотные ячейки под приборы и не самое высокое качество встроенной ножеточки.

Плюсы:

• Элегантный дизайн.
• Сталь высокого качества.
• Нескользящие рукоятки.
• Ножницы с открывалкой.
• Устойчивый блок для хранения.
• Качественная заточка лезвий.
• Встроенная ножеточка.

Минусы:

• Достаточно большие габариты блока.
• Не очень плотные ячейки под приборы.
• Высокая стоимость.

Набор Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой

Samura Harakiri 5 ножей SHR-0250

Набор Samura Harakiri 5 ножей SHR-0250 занимает вторую позицию рейтинга. Каждый прибор отличается широкой функциональностью и произведен по особой технологии.

Лезвия изготовлены из высокотехнологичной стали AUS 8, устойчивой к коррозии и достаточно легкой. Двухсторонняя заточка продолжительное время сохраняет идеальную остроту для наилучшей нарезки продуктов. Рукоятки ножей выполнены из ABS пластика, они имеют эргономичную форму и устойчивы к механическим повреждениям.

В комплектацию входит: шеф-нож (20,8 сантиметров) и сантоку (17,5 сантиметров) для разделки мясных продуктов и шинковки овощей, накири (17 сантиметров) для шинковки овощей и зелени, универсальный нож (15 сантиметров) для хлеба и нарезки продуктов, нож для овощей (9,9 сантиметров). Приборы упакованы в блистер с прозрачным окном.

Из положительных характеристик покупатели выделяют высокое качество ножей и их заточку, которая сохраняется продолжительное время, лаконичный дизайн приборов, а также их удобные нескользящие рукоятки. Из минусов замечены недостаточная жесткость клинков и длина рукояток, которую некоторые покупатели считают короткой.

Набор предназначен для использования на профессиональной или домашней кухне.

Плюсы:

• Функциональный набор.
• Высокотехнологичная сталь AUS 8.
• Двухсторонняя заточка лезвий.
• Лаконичный дизайн.
• Удобные рукоятки.
• Подходит для домашней и профессиональной кухни.

Минусы:

• Недостаточная жесткость клинков.
• Короткие рукоятки.

Набор Samura Harakiri 5 ножей SHR-0250

Victorinox Standart 6 ножей, вилка для разделки мяса, кухонные ножницы, мусат с подставкой

Наилучшими характеристиками обладает Набор VICTORINOX Standart, состоящий из 9 приборов с подставкой. Набор произведен в Швейцарии и имеет пожизненную гарантию. В нашем рейтинге он занимает лидирующую позицию.

В комплектацию входит: два ножа для овощей (8 и 10 сантиметров), нож для томатов (11 сантиметров), нож для хлеба (21 сантиметр), два разделочных ножа (15 и 22 сантиметра), вилка (15 сантиметров), кухонные ножницы (20 сантиметров), мусат (20 сантиметров), подставка.

Лезвия ножей произведены из нержавеющей стали высокого качества с оптимальным балансом твердости, прочности, износостойкости и антикоррозийных свойств. Тип заточки — серрейторный, поэтому режущие свойства приборов сохраняются продолжительное время. Рукоятки изготовлены из достаточно прочного полипропилена, который устойчив к механическим повреждениям и выдерживает температуру до 100 градусов Цельсия. Удобная подставка из натурального бука имеет габариты 38×22,5×12,3 сантиметров. Материалы не содержат вредных соединений, поэтому безопасны для здоровья.

Пользователи отмечают отличные режущие свойства ножей, удобные эргономичные ручки, достаточно хорошее качество приборов и их долговечность. Из минусов не всем понравился дизайн набора, также некоторые пользователи считают сталь слишком тонкой.

Плюсы:

• Производство Швейцарии.
• Пожизненная гарантия.
• Широкая комплектация.
• Материалы высокого качества.
• Серрейторная заточка.
• Безопасны для здоровья.
• Компактная подставка из бука.
• Удобные ручки.
• Высокая износостойкость.

Минусы:

• Высокая стоимость.
• Не все оценили дизайн приборов.
• Сталь не слишком толстая.

Набор Victorinox Standart 6 ножей, вилка для разделки мяса, кухонные ножницы, мусат с подставкой

Oberhof Schneidkante S-17, 12 ножей, 2 ножниц, подставка с точилкой

По отзывам пользователей, в наборе ножей Oberhof есть все необходимое для выполнения различных операций на кухне. Ножи изготовлены из качественной нержавеющей стали, подставка – из натурального дерева, поэтому комплект отличается долговечностью, износостойкостью и стильным дизайном.

В наборе предлагаются следующие виды ножей:

• поварской;
• для нарезки;
• универсальный;
• зубчатый;
• Сантоку;
• для овощей;
• 6 ножей для стейков.

Также в комплекте есть 2 кухонных ножниц. В подставке встроен точильный блок с керамическими дисками, который позволяет точить клинки ножей за пару мгновений. Благодаря наличию подставки все инструменты находятся на своем месте и компактно хранятся на кухне.

Достоинства:

• устойчивость к коррозии;
• приемлемая цена;
• богатая комплектация;
• подставка с точилкой.

Недостатки:

• отсутствуют.

Webber ВЕ-223

Судя по отзывам, данный недорогой набор обладает весьма солидным для своего ценового уровня качеством. Он состоит из пяти ножей:

1. универсального с длиной лезвия 130 мм;
2. разделочного (длиной 145 мм);
3. для овощей (длиной 90 мм);
4. для нарезки (длиной 210 мм);
5. большого поварского (длиной 210 мм).

Также этот набор комплектуется кухонными ножницами и специальной подставкой. Толщина лезвий до 1,5 мм делает инструменты достаточно легкими, чтобы рука не успевала уставать в процессе работы.

Данный набор можно рекомендовать начинающим кулинарам, которые еще не определились, что именно им нужно для более эффективного приготовления различных блюд.

Достоинства:

• небольшая цена;
• хорошая комплектация.

Недостатки:

• в комплекте отсутствует мусат для заточки ножей.

Mallony MAL-S01B

Из отзывов пользователей этот набор отличается хорошей комплектацией и достаточно высоким качеством материала. Наличие пяти ножей и кухонных ножниц позволяет комфортно пользоваться им при приготовлении самых разнообразных блюд. Комплект состоит из следующих предметов:

1. деревянной подставки;
2. кухонных ножниц;
3. для нарезки овощей;
4. универсального;
5. филейного;
6. большого разделочного;
7. поварского.

Лезвие из нержавеющей стали обеспечивает отсутствие ржавчины, даже если они подвергались длительному воздействию влаги, а пластмассовые ручки позволяют сохранить массу этих инструментов на приемлемом уровне. Наличие деревянной подставки позволяет компактно хранить все инструменты на кухне, при этом постоянно имея их под рукой.

Достоинства:

• устойчивость к коррозии;
• невысокая стоимость;
• наличие деревянной подставки.

Недостатки:

• плохо держат заточку.

Xiaomi Fire kitchen

Этот набор кухонных ножей из 5 предметов станет универсальным инструментом на кухне любой хозяйки. С их помощью можно одинаково эффективно и комфортно приготовить блюда как восточной, так и западной кухни и притворять в реальность самые смелые задумки и идеи. Имеющая наклонную форму деревянная подставка отлично служит для быстро доступа к ножам и является отличным дополнением к интерьеру кухни.

Судя по отзывам из интернета, рекомендуется покупателям, ценящим качественные инструменты, но не желающим платить за них чрезмерно высокую цену.

Достоинства:

• высокое качество изготовления;
• наличие деревянной подставки;
• наличие ножа для костей;
• современный минималистичный дизайн.

Недостатки:

• отсутствие ножа для хлеба.

Nadoba Keiko 722920, 5 ножей с керамической подставкой

Этот набор кухонных ножей 6 предметов может стать надежным помощником при ежедневном приготовлении различных блюд. В комплект входят 5 приборов с разной длиной лезвия и стильная черная подставка, которая идеально впишется в интерьер любой кухни. Инструменты изготавливаются из нержавеющей стали, что предохраняет их от коррозии и значительно продлевает долговечность. Набор состоит из следующих приборов:

1. поварского;
2. универсального;
3. разделочного;
4. для овощей и фруктов;
5. сантоку.

Специальный материал рукоятки ножей позволяет не бояться, что в процессе работы они выскользнут из рук.

Достоинства:

• высокое качество изготовления;
• приемлемая стоимость;
• стильная подставка.

Недостатки:

• отсутствует нож для кости.

ТОП-10 лучших ножей для кухни

Azza 22 см, Tescoma

Многие хозяйки не понаслышке знают, как сложно ровно и аккуратно нарезать свежий хлеб. Чтобы корочка не деформировалась, а мякоть не крошилась, нужен особый нож с волнообразной кромкой. Именно таким изделием является Azza от чешской компании Tescoma. Клинок кухонного инструмента изготовлен из пищевой хромоникелевой стали, не образующей микропор и устойчивой к коррозии даже в хлористой среде.

Длинное (22 см) лезвие с серрейторной заточкой поможет нарезать любой вид хлеба, не нарушив при этом целостность мякиша. Широкое основание делает конструкцию Azza настолько крепкой, что нож без труда справится даже с арбузом и дыней-торпедой. А эргономичная пластиковая рукоять не позволит выскользнуть прибору из ваших рук.

Цена — около 2 400 р.

Преимущества:

• многофункциональность;
• эргономика;
• цельнокованное лезвие, заточенное вручную;
• сохранение рабочих свойств даже при частично затупившейся режущей кромке.

Недостатки:

• сложности с очищением клинка.

Azza 22 см, Tescoma

Универсал-1 кухонный, Фабрика Баринова

Лезвие ножа «Универсал-1» от российской компании «Фабрика Баринова» сделано из листовой стали х12мф, широко применяемой в промышленном производстве. Помимо 1,5 % углерода и 12 % хрома, этот сплав содержит легирующие элементы: марганец, фосфор, никель, ванадий и молибден. Богатый состав обеспечивает кухонному инструменту стабильность, высокую прочность и износоустойчивость.

«Универсал-1» выбирают те, кто ценит в ножах не только хорошую работоспособность, но и привлекательный внешний вид. Изящная рукоять модели изготовлена из карельской березы. Этот вид древесины характеризуется волнообразным узором годичных слоев и темными контрастными включениями, образующими необычный рисунок. Такой материал исключительно тверд, вязок, не подвержен деформации и разбуханию.

Цена — около 4 100 р.

Преимущества:

• кожаный чехол в комплекте;
• твердая инструментальная сталь клинка;
• многофункциональность;
• внешний вид.

Недостатки:

• сложно встретить в широкой продаже.

Универсал-1 кухонный, Фабрика Баринов

Ingenio Ceramic 13 см, Tefal

Универсальный нож Ingenio от французской фирмы Tefal — находка для поклонников правильного питания. Его керамический клинок невосприимчив к маслу и влаге, в процессе эксплуатации не впитывает запахи лука, чеснока и рыбы. Дополнительную гигиеничность обеспечивает защитное кольцо, отделяющее лезвие от рукоятки. Благодаря ему режущее полотно не соприкасается с поверхностью стола.

Острейший кончик Ingenio позволяет профессионально делать фигурную нарезку. Прочность тоже на высоте: твердость лезвия составляет 86 единиц по шкале Роквелла. Однако обращаться с изделием нужно с особой осторожностью: керамика может расколоться при падении или обработке замороженных продуктов. Мыть в посудомоечной машине такой нож тоже не рекомендуется.

Цена — около 1 100 р.

Преимущества:

• не требует постоянной заточки;
• не подвержен коррозии и окислению;
• защитный чехол в комплекте.

Недостатки:

• хрупкость.

Ingenio Ceramic 13 см, Tefal

Samura Bamboo SBA-0040, Samura

Топорик от японской компания Samura создан для серьезной кухонной работы. Широкое массивное лезвие длиной 18 см и шириной 8 см с одинаковым успехом рубит замороженное мясо и разделывает на стейки рыбу. Удержание заточки у Bamboo SBA-0040 просто потрясающее: даже после обработки прочных тканей (костей, сухожилий) эта модель аккуратно и тонко нарежет овощи и фрукты.

Неоспоримые плюсы лезвия дополняет удобная рукоятка, выполненная в виде стебля бамбука. Как и клинок, она сделана из японской стали AUS-8 с сатиновой шлифовкой. Главной особенностью этого материала является устойчивость к механическим воздействиям и хорошая пластичность. В пользу повышенной прочности говорит и стабильная цельнометаллическая конструкция топорика, исключающая возможность появления люфтов.

Цена — около 2 900 р.

Преимущества:

• легкость шлифовки;
• прочность (60 HRS по шкале Роквелла);
• эргономичность;
• удобство в работе.

Недостатки:

• склонность к коррозии при использовании в условиях влажного климата.

Samura Bamboo SBA-0040

Swiss classic 17 см, VICTORINOX

Кухонные ножи, качество которых не требует доказательств, выпускает швейцарская компания VICTORINOX. К славному семейству принадлежит инструмент из серии Swiss classic, вобравший в себя все достоинства сантоку. Его широкое лезвие длиной 17 см и углом заточки 20° обладает тончайшей кромкой, что позволяет с ювелирной точностью делать слайсы, соломку и мелкие кубики, аккуратно шинковать капусту и даже превращать мясо в фарш.

Особенно высоко Swiss classic ценят женщины. Несмотря на внешнюю массивность, сантоку весит всего 108 г. Кроме того, пропилы на боковой режущей поверхности практически на ноль сводят прилипание продуктов к клинку, что значительно облегчает работу. Еще один плюс в копилку этой модели — ее эргономичная рукоятка, форма которой обеспечивает уверенное удержание.

Цена — около 3 100 р.

Преимущества:

• пожизненная гарантия;
• легкий вес;
• отличная фабричная заточка;
• возможность выбрать цвет рукоятки.

Недостатки:

• подходит для обработки только мягких продуктов.

Swiss classic 17 см, VICTORINOX

Professional master 7,5 см, TRAMONTINA

ТОП-10 кухонных ножей для дома был бы неполным без маленького, но такого важного помощника — инструмента для очистки овощей и фруктов от бразильской компании TRAMONTINA. Изготовленное из нержавеющей стали прочное (58 баллов по Роквеллу) лезвие с острейшей кромкой шириной 1 мм тончайшим слоем удалит кожуру, не оставив при этом вмятин. Подвластна ему и фигурная нарезка.

Особого внимания заслуживает полипропиленовая рукоятка с шершавой поверхностью. Несмотря на свою миниатюрность, она удобно лежит в ладони и не скользит. Производитель позаботился и о гигиеничности продукта: при изготовлении ножа рукоять обрабатывают специальным составом Microban®, призванным защищать изделие от болезнетворных бактерий и грибков. Противомикробный эффект сохраняется на протяжении всего срока службы инструмента.

Цена — около 400 р.

Преимущества:

• демократичная стоимость;
• антибактериальное покрытие;
• удобство применения;
• качественная сталь.

Недостатки:

• сложно найти в продаже.

Professional master 7,5 см, TRAMONTINA

Everslice 20 см, BergHOFF

Кухонные ножи от бельгийского производителя BergHOFF достойны самых лучших отзывов потребителей. Например, шеф-нож из серии Everslice кулинары полюбили за оригинальную форму клинка и острое лезвие, долго держащее заточку. Качество оснащенной нейлоновыми вставками рукояти тоже не вызывает сомнений. Полипропилен, из которого она сделана, обладает высокой прочностью и стойкостью к кислотам и щелочам; высокие бортики не допускают соприкосновения руки с лезвием.

Клинок Everslice выполнен из нержавеющей стали (X30Cr13), поверх которой нанесено титановое PVD-покрытие. Благодаря этой технологии изделие не подвержено коррозии, биологически нейтрально, устойчиво к механическим повреждениям, а также к воздействию щелочей, солей и кислот. Еда, приготовленная с помощью такого ножа, не меняет свой оригинальный вкус.

Цена — около 2 500 р.

Преимущества:

• безопасная рукоять;
• прочное режущее полотно;
• привлекательный дизайн;
• защитный чехол в комплекте.

Недостатки:

• сложность самостоятельной заточки.

Everslice 20 см, BergHOFF

Kanetsugu 21 Excel 17 см, Kanetsugu

Купить хороший японский нож — значит приобрести себе надежного кухонного помощника на долгие годы. Универсальное изделие от компании Kanetsugu, известной в Стране восходящего солнца вот уже более 660 лет, возьмет на себя все что угодно: тонко порежет помидор, нашинкует капусту и разделает мясо. Разве что почистить овощи и фрукты для Kanetsugu 21 Excel не под силу.

Своей работоспособностью нож обязан подверженному микрозубчатой заточке клинку, созданному из молибдено-ванадиевой стали (1К6). В процессе изготовления этот и без того прочный материал подвергается криообработке, что улучшает долговечность заточки, обеспечивает ровный срез продуктов и позволяет повысить устойчивость к нагрузкам.

Цена — около 2 100 р.

Преимущества:

• многофункциональность;
• тактильно приятная деревянная рукоятка;
• высококачественная закаленная сталь;
• дополнительные ребра жесткости.

Недостатки:

• не обнаружено.

Kanetsugu 21 Excel 17 см

Narihira FC-73 18 см, Fuji Cutlery

Хотя в каталоге товаров компании из Ниигаты Fuji Cutlery модель Narihira FC-73 и обозначена как деба, она способна на большее, чем только рубить рыбу. И профессиональные повара, и кулинары-любители высоко ценят функциональность этого кухонного инструмента, в круг обязанностей которого входят нарезка стейков, потрошение, отделение филе от костей и сухожилий, разделка птицы и мяса.

Со своими задачами инструмент справляется на отлично благодаря продуманному сочетанию широкого лезвия, оснащенного заостренным кончиком и массивной пятой, тяжелого и толстого обуха и эргономичной деревянной рукояти овального сечения. Полотно ножа, изготовленное из высококачественной нержавейки Mo-V, не требует дополнительного ухода, а с заточкой справится даже новичок.

Цена — около 6 900 р.

Преимущества:

• универсальность;
• удобство в работе;
• оптимальное лезвие;
• привлекательный лаконичный дизайн.

Недостатки:

• высокая стоимость.

Narihira FC-73 18 см, Fuji Cutlery

Western knife F-807 18 см, Tojiro

Популярную модель от японской компании Tojiro покупают те, кто хочет иметь один инструмент для всех видов кухонных работ (кроме чистки овощей). Легендарный шеф-нож изготовлен из обладающей антикоррозийными свойствами премиум-стали VG-10. Прочность этого материала составляет 61 HRC по шкале Роквелла, что всего на 6 единиц ниже твердости алмаза.

До бритвенной остроты Western knife F-807 доведен на водном камне (зернистость — 8 000 грит). Фабричной симметричной заточки хватает на 4-6 месяцев постоянного использования. Трехслойное лезвие не окисляется даже при контакте с щелочной средой. Благодаря специальной обработке рукоять, изготовленная из стабилизированной древесины, защищена от деформации и накапливания загрязнений.

Цена — около 10 200 р.

Преимущества:

• длительный срок службы;
• универсальность;
• высококачественная сталь;
• идеальное качество заточки.

Недостатки:

• высокая стоимость.

Western knife F-807 18 см

Конечно, список популярных ножей не ограничивается участниками сегодняшнего рейтинга. Прекрасно показавшие себя в работе изделия вы найдете у фирм Sabatier, Kukuichi, Global, Robert Welch, Arcos, Hattori, Zwilling, Opinel, Masahiro. О продуктах этих и других компаний, а также о секретах выбора кухонных помощников вы узнаете, посмотрев видео.

Итоги рейтинга

Мы подобрали несколько вариантов ножей (в том числе и наборов), которые будет не стыдно подарить и ­приобрести себе для домашнего использования. Варианты нашего рейтинга подбирались с особой тщательностью, поэтому здесь нет случайных изделий, только самые качественные. Подведем итоги:

Лучший набор ножей – Набор Wusthof Classic 9608, 3 ножа.

Лучший нож в соотношении ценника и качества исполнения – Zwilling Twin Four Star Нож филейный.

Лучший нож по мнению потребителей – Wuesthof Epicure.

Лучший бюджетный вариант – Hatamoto by Kanetsugu (3012-RED).

Удачного выбора!