Лучшие профессиональные кофемашины для кофейни или ресторана в 2023 году

Из чего состоит эспрессо-машина?

Эспрессо-машина – это устройство, которое заваривает кофе, пропуская кипящую воду под давлением через сито с молотыми зернами. Различают полуавтоматические и автоматические модели.

• Полуавтоматическая – незаменима для приготовления крепкого эспрессо, имеет функцию вспенивания молока. Поэтому вы можете приготовить капучино, латте и другие разновидности кофе и напитков на основе молока. В кофемашине этого типа есть емкости для воды, а также портафильтр, то есть место, где молотые кофейные зерна помещаются на ситечко. Продвинутые модели также имеют встроенные кофемолки, поэтому оператору не нужно использовать кофемолку. В кофемашине с портафильтром кофе варят, пропуская горячую воду под давлением через портафильтр. В устройствах этого типа важен насос, который должен создавать высокое давление. В хорошей кофемашине будет минимум 9 баров, а в профессиональной – 12-15 баров. Готовый кофе сразу переливается в емкость, расположенную под портафильтром.
• Автоматическая кофемашина . В устройстве отсутствует кофейный портафильтр, который заменен специальной емкостью для большого количества зерен. Насос создает давление до 15 бар.

Особенности оборудования

Профессиональная кофемашина – что имеется в виду?

• Устройство для приготовления кафе должно быть адаптировано к потребностям клиентов и условиям в кафе. Количество поданных порций за определенный период времени очень важны. Здесь стоит обратить внимание на размер бойлера. Кофемашина может иметь одну, две, три или даже четыре кофейные группы. Это важно для заведений с высокой интенсивностью, где нужно приготовить большое количество кофе за короткое время.
• Стабильность температуры или возможность контролировать температуру воды, используемой для заваривания, очень важны, ведь только так можно сварить идеальную чашку эспрессо. Классический итальянский эспрессо варится под давлением 9 бар, но хорошо, если кофемашина, используемая в кофейне, имеет возможность регулировать давление воды.
• Мощность и экономичность.

Важные вопросы

• Размер имеет значение?

Что можно назвать маленьким кафе? Объект, с небольшой площадью или место, где варят всего 50 кофе в день. Вопрос маленького кафе и выбора кофемашины не всегда однозначен. В каждом конкретном случае нужно использовать знания и опыт специалиста, который поможет выбрать подходящую кофемашину для небольшого, среднего или большого кафе. Стоит учитывать и перспективы развития вашего бизнеса: количество приготовленных каждый день чашек может достигать даже нескольких сотен в большом кафе в центре большого города или нескольких десятков в маленьком заведении. Если вы нацелены на успех, обратите внимание на размер бойлера, чтобы он не требовал частой доливки или выбирайте модель, штатно подключенную к водопроводу.

• Дешевая кофемашина для кафе – стоит ли экономить?

Дорого не всегда значит хорошо, но всегда ли дешево означает плохо? Многие люди, управляющие или открывающие кафе, ищут дешевые кофемашины, но, на наш взгляд, не стоит экономить на оборудовании, которое должно служить витриной для вашей компании. Однако это не означает, что вам следует выбирать самую дорогую машину из предлагаемых. Необходимо найти идеальный компромисс между ценой, качеством и функциями.

• Б/у кофемашина – стоит ли покупать?

В стремлении сэкономить ищут бывшие в употреблении кофемашины. Стоит ли рассматривать такое решение? Все зависит от того, сможете ли вы проверить уровень потребления кофемашины и сравнить ее цену с новыми устройствами с такими же или похожими параметрами. Помните, что такое устройство не имеет гарантии, и высока вероятность быстрого выхода из строя, например, в виде протекающих прокладок. Поэтому в большинстве случаев такая экономия нецелесообразна.

Как выбрать кофемашину

Выбирая модель, следует обратить внимание на:

• материал корпуса – пластик уязвим для механических повреждений, металл надежный и прочный;
• возможность использовать высокие чашки;
• наличие опции подогрева посуды;
• количество групп – для заведения с малой проходимостью выбирайте 2 группы, если посетителей больше – 3, 4 группы;
• ассортимент напитков;
• подключение к водопроводу;
• вариант установки – настольный или встраиваемый (первый занимает много места на столе, второй помещается в отдельную нишу);
• низкий или высокий вариант корпуса;
• дополнительные функции (самоочистка, автоотключение, индикация уровня воды, сбор капель и отходов).

Периодически техника выходит из строя. Важно, насколько легко устранить неполадки. Если ремонт сложный и требует вмешательства мастера, кофейня будет простаивать. Поэтому возможность самостоятельного восстановления работы машины играет не последнюю роль в выборе оборудования.

Если в водопроводе жесткая вода, выбирайте кофемашину с декальцинацией.

Лучшие производители кофемашин – La Marzocco, Gaggia, Nuova, La Pavoni – (Италия) создают профессиональную технику высокого класса. Наиболее популярные кофемашины для профессионального использования:

• Saeco SM7685;
• Nuova Simonelli Appia II Compact Gr V;
• Asko SM84565;
• La Cimbali M29 SELECT DT/2;
• La Marzocco FB/80 AV 2gr.

Кофемашины рассчитаны на различную пропускную способность кафе, все имеют высокий уровень надежности и производительности.

Преимущества и отличия профессиональных кофемашин от бытовых моделей

Именно функциональные преимущества кофемашин для кофейни или бара являются их отличиями от моделей для домашнего пользования. Профессиональное оборудование выделяется сразу несколькими приоритетными признаками:

• они справляются с приготовлением напитков разной крепости, с любым сортом кофе;
• их конструкция позволяет выполнять помол зерен различной фракции;
• в функционале профессиональных промышленных кофемашин имеются функции дозировки сахара, взбивания сливок и порционная выдача напитка в заданном объеме;
• профессиональные устройства имеют встроенный бойлер, что позволяет увеличивать дневной объем приготовленного кофе и ускорить процесс его заваривания;
• в таких кофемашинах можно параллельно приготавливать два напитка одновременно.

Вместе с этими достоинствами такое оснащение для баров, ресторанов, кофейни или кафе более оптимизировано для интенсивного обслуживания клиентов. Они подключаются к централизованным коммуникациям водоснабжения и сливу канализации для ускорения забора воды и утилизации остатков после приготовления.

И еще одно преимущественное отличие – это полностью автоматизированная технология приготовления кофейных напитков, обеспечивающая минимизацию трудозатрат и снижающая трудоемкость всего процесса.

Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины

Профессиональные кофемашины имеют разную стоимость, на которую влияют функциональные возможности устройства ну и конечно название бренда, занимающегося ее производством. Если рассматривать аппараты по ценовой категории, то их возможно разделить на бюджетные, средние по стоимости и дорогие модели, которые используют в заведениях, специализирующихся непосредственно на продаже кофейных напитков, а также в дорогих ресторанах. Среди бюджетных аппаратов выделяют ряд моделей стоимостью, не превышающей 60 т.

Lelit PL42EM Cafeteria

Данная кофемашина производится в Италии, относится к полуавтоматическим устройствам. Если бюджет не позволяет приобрести более дорогой прибор, то вполне можно остановиться на этом, он прекрасно подойдет для небольшого кафе, закусочной, а также станет отличным дополнением на любой домашней кухне. Красивый дизайн, возможность использовать не только целые зерна для приготовления, но и уже перемолотую смесь, привлекают взор покупателей, что касается ее использования, то потребуются небольшие навыки в работе. Устройство оснащено встроенной кофемолкой, у которой семь ступеней помола. Пользователи отдают предпочтение данному прибору не только из-за доступной стоимости, но и из-за высокого качества.

Lelit PL42EM Cafeteria

Достоинства:

• качество;
• цена;
• дизайн;
• наличие кофемолки с регулируемым помолом;
• компактность.

Недостатки:

• из недостатков можно выделить то, что молоко для капучино взбивается отдельно вручную;
• потребуется некоторый опыт для того, чтоб кофе получалось идеальным.

De’Longhi ECAM 350.15.B Dinamica

Еще одна итальянская машина для приготовления кофе, на корпусе располагается панель с сенсорным управлением, позволяющая выбрать нужный рецепт для приготовления. Также благодаря управлению возможно регулировать температуру воды и контролировать крепость напитков. Аппарат способен одновременно готовить две порции, а для приготовления возможно использовать как целые, так и уже готовые перемолотые зерна. Части прибора легко снимаются и моются либо в раковине, либо в посудомойке. Данный агрегат относится к автоматическим и самостоятельно отключается по окончанию процедуры. У устройства имеется встроенный миксер для взбивания молока, а таймер позволяет настроить нужную температуру жидкости, отсек для воды вмещает в себя до 1,8 литра воды.

De’Longhi ECAM 350.15.B Dinamica

Достоинства:

• цена;
• простота управления;
• бесшумная работа;
• небольшие размеры;
• возможность регулировать высоту диспенсера в соответствии с размером чашки;
• несколько рецептов кофе.

Недостатки:

• резервуар для воды небольших размеров
• при очистке расходуется много воды.

Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe

SM5573 PicoBaristo Deluxe марки Saeco относится к профессиональным автоматическим, она оснащена хорошими функциональными возможностями, точными настройками, возможностью сохранять рецепты. На панели размещен небольшой цветной экран, отвечающий за настройки устройства, в памяти прибора предусмотрены 12 стандартных программ приготовления напитков, а также есть возможность записать и сохранить свои, машина сохраняет до 75 рецептов. В качестве сырь для приготовления кофейных напитков возможно использовать целые или уже перемолотые зерна. Данный тип устройства позволяет одновременно готовить напиток на две чашки, нагревательным элементов является бойлер объемом 1,7 литра. Небольшая размеры, автоматическое управление и широкий выбор рецептов, делают модель довольно популярной среди пользователей.

Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe

Достоинства:

• профессиональное устройство;
• широкий выбор программ;
• простота эксплуатации;
• наличие регуляторов температуры, помола зерен и крепости;
• долгий период эксплуатации;
• качественные материалы.

Недостатки:

• на контейнере для отходов отсутствует датчик заполнения, необходимо контролировать количество сваренных порции, оно недолжно превышать 14, после нужно очистить емкость от отходов.

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Всем известный производитель Philips выпускает модель кофемашины EP3243 Series 3200 LatteGo, которую можно отнести к бюджетным. Собирают технику в Румынии, но качество остается неизменным. Полностью автоматическая машина, готовит напитки самостоятельно как с цельного, так и уже перемолотого сырья, позволяет с точностью выбрать и установить необходимый помол. Экран дисплея имеет подсветку и полностью сенсорный, но емкость для воды объемом в 1,8 литра, к сожалению, не оснащена индикатором уровня, что довольно неудобно при работе. У устройства предусмотрена возможность регулирования жесткости воды, а вот автоматической очистки от накипи нет, но есть индикатор, предупреждающий о необходимости это сделать. Капучинатор позволяет взбивать молоко в безупречную плотную пену, что немаловажно при приготовлении латте и капучино. На приборе возможно выбрать нужный объем кипятка, установить его температуру, а также отрегулировать нужную крепость. Модель EP3243 Series 3200 LatteGo компании Philips станет прекрасным дополнением любой кухни.

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Достоинства:

• простота использования;
• качественная конструкция;
• предусмотрен регулятор помола;
• цена;
• хорошая комплектация;
• встроен капучинатор.

Недостатки:

• резервуар для воды не оснащен индикатором, показывающим уровень жидкости.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Итальянский бренд Saeco International Group S.p.A. с 2009 года принадлежит наиболее популярной компании Philips и также занимается производством качественных кофемашин. Приборы просты в использовании наделены необходимой скоростью и готовят качественные кофейные напитки. Автоматическая модель кофемашины, обладает функциями регулировки объема кипятка, установки крепости кофе, настройки нужного размера помола. Отсек для воды вмещает до 2,5 литров, что значительно больше чем в предыдущих моделях, но несмотря на довольно объемный резервуар прибор рассчитан на одновременное обслуживание одной чашки. Изначально прибор был разработан для домашнего использования, но благодаря своей функциональности и ресурсу, он вполне подойдет для установки в небольшом кафе.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Достоинства:

• цена;
• функциональность;
• качество;
• наличие регуляторов крепости помола, подачи воды и выбора размера помола;
• отдельные объемные бойлеры для воды и молока;
• простота в уходе.

Недостатки:

• единственным заметным недостатком можно назвать капучинатор, а точнее то, что он не пригоден к регулярному использованию, очень быстро выходит из строя.

Philips HD8827 3000 Series

Плюсы

• Легко взбивается молочная пена
• Занимает немного места

Минусы

• Сильный шум при работе
• Быстро царапается пластик на передней панели

От 21075 ₽

Эта автоматическая кофемашина обладает широким набором полезных функций, позволяющих готовить ароматные и вкусные напитки. Несомненное преимущество модели – керамические жернова, обеспечивающие впечатляющий срок службы и тихую работу. Дополнительным достоинством является несколько предустановленных рецептов. Теперь пользователю достаточно нажать единственную кнопку для приготовления выбранной разновидности кофе. Объем резервуара – 1,8 л.

Kambrook ACM500

Плюсы

• Дизайн в стиле минимализма
• Простое использование
• На выходе получается вкусный кофе

Минусы

• Отсутствует площадка для разогрева чашек
• Нет регулировки температуры кофе

От 19180 ₽

Мощная машина с электронным управлением позволит приготовить изысканный напиток за несколько секунд. Устройство обладает полезным функционалом. Присутствует предварительное смачивание, раскрывающие тончайшие оттенки вкуса. Для любителей холодного кофе предусмотрена отдельная программа. Максимальное давление составляет 19 бар, объем резервуара для воды – 1,2 л.

Средний сегмент (от 30 000 до 60 000 рублей)

Кофемашины среднего ценового сегмента идеально подходят для начинающих владельцев кофеен, желающих получить оптимальное соотношение качества и характеристик.

De’Longhi ECAM 550.55

Плюсы

• Цветной жидкокристаллический дисплей
• Простое управление с подсказками
• Удобный подогрев бокалов

Минусы

• Неудобное расположение кнопки включения
• Шумное включение
• Большое потребление воды

Кофемашина ориентирована на профессиональное использование и способна удивить своего владельца богатыми характеристиками. Устройство обладает 3,5 дюймовым жидкокристаллическим дисплеем, предназначенным для отображения настроек и статуса работы. Присутствует регулировка помола и автоматическая система смешивания воды и молока.

Дополнительная особенность – наличие мобильного приложения для смартфона, благодаря которому можно управлять процессом приготовления напитка из любой точки вашего помещения. Объем резервуара – 2 л.

Melitta Caffeo Passione OT

Плюсы

• Привлекательный дизайн
• Простое меню
• Интерфейс на русском языке

Минусы

• Шумная встроенная кофемолка
• Занимает много места

Данная модель вошла в рейтинг профессиональных кофемашин для офиса, кафе или кофейни благодаря современным техническим характеристикам и высокой функциональности. Она позволяет готовить эспрессо, лунго, макиато, капучино и многие другие напитки. Перечисленные варианты доступны по единственному нажатию кнопки. Необходимо лишь выбрать разновидность кофе и получить отличный результат через несколько секунд. Кофемашина выделяется простым управлением и легкой очисткой. Объем резервуара – 1,2 л.

Рейтинг лучших моделей на 2023 год

Рейтинг профессиональных кофемашин включает в себя модели, стоимость которых варьируется в диапазоне 40-150 тыс. рублей. Они позволят насладиться чудесным вкусом и ароматом горячих напитков в домашних условиях.

Melitta Caffeo Barista TS

Melitta Caffeo Barista TS – кофемашина, которая не только готовит вкусные напитки, но и отлично украшает интерьер. Устройство выполнено в строгом и утонченном дизайне, поэтому престижно смотрится на кухне. Данная модель работает с мощностью 1450 Вт. Кофемашина подходит для приготовления эспрессо, латте, капучино, ристретто, флэт уайт, американо, латте макиато и лунго. Melitta Caffeo Barista TS контролирует крепость и температуру кофе, регулирует порции горячей воды, обеспечивает быстрый пар и предварительное смачивание.

Устройство оснащено 5 степенями помола. Внутри аппарата встроена кофемолка, емкость которой составляет 270 г. Объем резервуара для воды оценивается в 1,8 л. Максимальное давление кофемашины достигает 15 бар.

Преимущества:

• многофункциональность;
• поддерживает 20 рецептов приготовления кофе;
• готовит быстро и вкусно;
• работает тихо;
• легкость в управлении;
• вместительный резервуар для воды;
• легко моется и обслуживается;
• в устройство помещаются высокие стаканы.

Недостатки:

• не выявлены.

Отзывы покупателей

Игорь Н. Кофе варит без всяких проблем, понравилось то, что в ней есть очень много разных функций варения. Присутствуют разные рецепты. Вполне адекватная цена за такую качественную кофемашину. Благодарен подруге за то что посоветовала именно этот бренд. Идеальная вещь, просто ставишь чашку и получаешь первоклассный кофе. Рекомендую всем к приобретению данного устройства.

Юрий Б. Очень удобная машина. Минимум телодвижений по приготовлению и чистке. Немного надо привыкнуть выбору объема, но, после приготовления 2-3 чашек, проблем не возникает и понимаешь, что очень удобно сделано..

Saeco Aulika Office

Saeco Aulika Office станет незаменимым помощником для каждого, кто ценит кофе высокого качества. Кофемашина работает с мощность 1300 Вт. Она оснащена электронным управлением, а нагревается при помощи бойлера. Данная модель подходит для приготовления американо, эспрессо и лунго. Если говорить о настройках, можно выделить следующие функции: контроль температуры и крепости кофе, предварительное смачивание, регулировка порций горячей воды.

В отличие от большинства других моделей Saeco Aulika Office имеет дисплей с подсветкой. Это существенно упрощает использование аппарата. Корпус устройства изготовлен из качественного пластика. Диспенсер кофе способен регулироваться по высоте от 85 до 105 мм. Кофемашина имеет 8 степеней помола и контейнер для обработанного кофе на 40 порций. А объем резервуара для воды составляет 4 л.

Преимущества:

• наличие дисплея;
• легкость управления;
• высокая скорость приготовления кофе;
• простота использования;
• качественная сборка.

Недостатки:

• большие габариты устройства;
• шумно работает.

Отзывы покупателей

Роман К. Куплена в офис, для ежедневного использования. Удобный отсек для 1 кг. кофе, и 4-х литровый бак воды. Справляется отлично с работой, немного шумновата после швейцарской кофемашины.

Вероника Ш. Большой объем водного бака и бака для зерна — на коллектив в 20 человек бак водой заполняем 1-2 раза в день. Удобно проводить сервис. Скорость приготовления кофе. Простота эксплуатации — достаточно нажать 1 кнопку для приготовления кофе. Качество сборки машины — ничего не люфтит, пластик качественный.

Lelit PL42EM Cafeteria

Данная модель позволяет использовать чалды, молотый и зерновой кофе. Устройство мощностью 1200 Вт нагревается при помощи бойлера. Основным элементом девайса выступает рожок, который осуществляет приготовление горячего напитка. Он изготовлен из металла. Объем резервуара для воды составляет 3,5 л.

Данная модель подходит для приготовления эспрессо и капучино. Корпус изготовлен из металла. Lelit PL42EM Cafeteria имеет индикатор уровня воды, съемный лоток для сбора капель, подачу горячей воды, подогрев чашек и манометр. Более того, устройство способно одновременно готовить 2 порции кофе.

Преимущества:

• многофункциональность;
• стильный дизайн;
• высокая скорость нагревания;
• удобное управление;
• наличие манометра;
• готовит вкусное кофе.

Недостатки:

• отсутствует дисплей;
• аксессуары для устройства приобретаются отдельно;
• чтобы делать вкусный кофе, нужно приноровиться.

Отзывы покупателей

Кирилл Простая, ни одного лишнего элемента. Компактная, глубина позволяет разместить на поверхности 40 см. Форсунка (капучинатор) на шарнире!!! Отличный баланс емкостей: контейнера для воды, поддона (всегда немного проливаю воду перед закладкой кофе), объема кофемолки.Предназначено только для профессионалов или Очень целеустремленных. ВАЖНО! Настроена на давление 9 бар, мастера могут отрегулировать до 15. (Мне 9 бар идеально) Пользуюсь 5 лет, ни одной поломки.

Константин Б. Как-то решил побаловать себя хорошей бойлерной и относительно недорогой кофемашиной. Когда покупал она обошлась мне в 28 т.р. Выбрал эту. Сразу скажу, что ручные кофемашины, подобные этой очень требовательны к разного рода мелочам в процессе приготовления. Нужно и правильно затемпировать, и выбрать правильный помол, и прогреть предварительно саму машину, фильтр, чашку и т. д. Если только вы не кофейный маньяк, энтузиаст или просто хотите ради спортивного интереса добиться качественного напитка из этой машины, то я вам её не рекомендую. Для вас подойдет только полный автомат. Для остальных любителей кофе эта машина понравится. Сейчас я добился того уровня и качества, которого и ожидал. Так что покупкой доволен на все 100%!

Nuova Simonelli Oscar II Black

Это традиционная автоматическая кофемашина заливного типа, предназначенная для приготовления капучино и эспрессо. Данная модель оснащена одной термокомпенсированной группой и паровым клапаном из нержавеющей стали. Аппарат работает с мощностью 1200 Вт. Nuova Simonelli Oscar II Black подходит как для домашнего, так и профессионального использования.

Кофемашина с компактными размерами и стильным дизайном отлично вписывается в любой интерьер. Устройство имеет регулируемый паровой клапан легко поворачивается на 360 градусов. Более того, данная модель оснащена удобной панелью управления с сенсорными кнопками с подсветкой и мягким нажатием. Объем резервуара для воды составляет 2 л.

Преимущества:

• легкость использования;
• готовит быстро и вкусно;
• наличие съемного лотка для сбора капель;
• есть индикатор уровня воды;
• возможность приготовления одновременно двух чашек.

Недостатки:

• отсутствует противокапельная система;
• нет автоотключения;
• отсутствует кран для кипятка.

Отзывы покупателей

Chef Point Отличная, компактная кофемашина. Подойдет как для дома, так и для небольшой точки по продаже кофе. Большой бойлер: у конкурентов не больше 1 литра, а это уже только домашний вариант. Удобный паровой кран. Рожок как у дорогой проф. кофемашины.

Антон М. Хорошая кофемашина, теплообменник за свою цену. Нижний порог входа в эту категорию. Кофе при правильном подходе готовит прекрасный. Очень крутая форсунка для взбивания молока, как у профессиональных моделей.

Jura WE8 Dark Inox

Jura WE8 Dark Inox – идеальная кофемашина для тех, кто ценит многогранность и эстетичность приготовления горячих напитков. Данная модель оснащена инновационными технологиями, которые кардинально улучшают качество кофе. Устройство готовит капучино, флэт уайт, эспрессо, ристретто и латте макиато.

Jura WE8 Dark Inox работает с мощностью 1450 Вт. Максимальное давление аппарата составляет 15 бар. Более того, устройство имеет электронное управление. Если говорить о настройках, можно выделить следующие функции: контроль температуры и крепости кофе, предварительное смачивание, регулировка порций горячей воды.

Преимущества:

• наличие автоматического приготовления;
• есть автоотключение;
• возможность регулировки жесткости воды;
• высокое качество приготовления кофе;
• наличие дисплея с подсветкой.

Недостатки:

• высокая цена.

Отзывы покупателей

Светлана И. Это лучшая кофемашина с которыми был опыт. Лёгкая в управлении, простая в использовании. Очень довольна выбором, так как она варит очень вкусный кофе (а мне есть с чем сравнить). Советую в покупке

Елена Г. Удобное использование, качество приготовления и функциональность. Это далеко не все, что мне хочется сказать об этом чудо устройстве. Кофемашина готовит невероятно вкусный кофе, чем и покорила мое сердце.

На что обращать внимание при выборе?

Вот несколько вопросов, над которыми стоит подумать перед тем, как сделать покупку и определиться с конкретной моделью профессиональной кофемашины для кофейни.

Объемы работы и количество сотрудников

Есть, конечно, мини-машины с одной разливной группой, но они обычно не относятся к профи-сегменту, в этом случае выгоднее брать качественную офисную. Коммерческие кофемашины, как правило, имеют 2-3-4 разливных группы, то есть, могут разливать 4-6-8 напитков одновременно. Если разливных групп несколько, с машиной могут одновременно работать несколько бариста, это удобно для точки с высокой проходимостью.

Как сориентироваться: для 10-15 чашек в день хватит одной группы, около 30 – два поста, больше 50 – скорее всего, лучше взять трехпостовый вариант.

Интересный факт: в заведении высокого уровня лучше ставить минимум двухгруппную машину, даже если поток клиентов не такой большой. Она просто смотрится солиднее и профессиональнее, что повышает уровень доверия со стороны клиентов. Так напиток подсознательно воспринимается как более вкусный.

Автомат или полуавтомат

Здесь все просто: если заведение специализируется на подаче именно кофе, и он должен быть действительно лучшим – нужен полуавтомат и опытный бариста, который будет контролировать и варьировать помол, температуру, дозировку, трамбовку и прочие факторы. Если же кофе – неосновной продукт или его подают обычные продавцы, стоит взять суперавтомат, – нажатие кнопки быстро приготовит напиток со стандартным вкусом, и при этом его невозможно испортить, никакого риска.

Типы напитков

Что чаще всего заказывают? Нужны ли автоматы для взбивания молочной пены, или это будет делать бариста? Если вы продаете кофе с собой, скорее всего, будет довольно много заказов на капучино и латте. Есть системы с автоматическим погружным капучинатором, но все больше профи выбирает ручной, чтобы контролировать уровень пены и делать латте-арт. А вот брать кофемашину только потому, что она умеет делать горячий шоколад и какао – не стоит, как показывает практика, это далеко не самые популярные напитки.

Варианты посуды

Высокие стаканы или небольшие чашки? От посуды зависит, какая вам понадобится высота разливной группы. Высокая лучше подходит для больших стаканов, кофе на вынос, латте-стаканов, но эспрессо в мини-чашечке будет разбрызгиваться, терять температуру, то есть, понадобится подставка. В кофейнях чаще используются низкие группы, но возможно это потому, что таких кофемашин больше или они просто дешевле.

Необязательная опция – активный подогрев чашек. То есть, чашки греть нужно, но даже на аппаратах на 2-3 поста при активной работе пассивный верх будет нагреваться, так что этот фактор при покупке профессиональной кофемашины в кофейню можно практически не учитывать.

Подключение и установка

Есть модели профессиональных кофемашин для кофеен, которые подключаются напрямую к водопроводу и сливу, в этом случае не нужно следить за уровнем воды, а отходы убираются автоматически. Но зато и передвинуть такой аппарат непросто, если это понадобится. Решения с отдельными баками для воды и жмыха мобильнее, но нужно не забывать о пополнении и очистке.

Сервис и обслуживание

Убедитесь, что при поломке агрегата вы сможете его где-то быстро и относительно недорого отремонтировать. Такая техника, конечно, рассчитана на высокие нагрузки, но иногда и она выходит из строя – чаще всего из-за накипи от жесткой воды или от несвоевременной нерегулярной очистки, а иногда ломается электроника от перепадов напряжения. Что будет с вашим бизнесом, если устройство придется отдать мастерам? Будет ли замена оборудования или точка будет простаивать? Это все стоит продумать и учитывать.

Сколько стоит профессиональная кофемашина?

Очень многое зависит от бренда. На рынке есть и легендарные имена компаний, которые много лет занимаются именно коммерческими кофемашинами, и могут себе позволить устанавливать высокую цену, и их продукцию будут покупать. Есть и дешевые аппараты, вариация от массовых производителей, которые решили выйти на новый уровень.

В среднем, хорошая профессиональная кофемашина для кофеен стоит около 5000-8000 евро.

Некоторые считают, что чем выше профессионализм бариста, тем более дорогую машину стоит брать, но по факту, чем дороже и лучше аппарат, тем больше недочетов он «прощает», обеспечивая качество. Но и переплату за имя никто не отменял, так что здесь все непросто. Лучше всего обсудить этот вопрос с компанией, у которой вы собираетесь закупать кофе – они могут посоветовать подходящий вариант. Сейчас есть возможность взять кофемашину в аренду, попробовать конкретный агрегат и понять, чего вам не хватает, и что не так. А если все устраивает – можно и покупать.

В некоторых случаях при закупках определенного количества кофе компания-поставщик может предложить профессиональную кофемашину в аренду бесплатно – узнайте о таких вариантах.

Выводы:

1. Профессиональные кофемашины для кофеен отличаются повышенной производительностью, надежностью и выносливостью, а также более точным контролем за всеми параметрами.
2. Для кофейни стоит брать полуавтомат, для проходной точки можно и суперавтомат.
3. Лучшие бренды-производители – Nuova, La Pavoni, Gaggia, Victoria Arduino, La Marzocco.
4. Цены очень разные – есть аппараты и по 200 тысяч, и за миллион рублей, и даже дороже.
5. Всегда перед покупкой стоит взять конкретную машину (или близкий аналог) в аренду и попробовать, как на ней работается и все ли устраивает.